Der eßbare Teil dieser Alge ist ihr Palmenförmiges Blatt, in mehreren Bändern geteilt und das aus einem langen dicken Stiel wächst, der fest an den Felsen haftet. Sie ist eine langlebige Gattung die bis zu drei Meter lang werden kann.
Bei Porto Muiños läßt man sie in Handarbeit von Tauchern sammeln, wenn sie den optimalen Punkt an Frische, Zartheit, Nahrhaftigkeit und Unversehrtheit erreichen.
Die Blätter der erwachsenen Exemplaren, die hochwertigsten, werden über den Stengelfuß geschnitten, wie das Meer selbst es bei starken Unwettern tut. So respektieren wir dieses wunderschöne pflanzliche Gebilde mit hohem ökologischem Wert.

Die KOMBU-Bänder haben einen delikaten Meeresgeschmack, und eine füllige Konsistenz. Wegen ihres reichen natürlichen Gehalts an Glutaminsäure, besitzt sie die Eigenschaft, den Geschmack der Speisen zu verstärken und hat, dank ihres Gehalts an löslichen Fasern, gute verdickende Eigenschaften. Sie ist sehr reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien, besonders reich an Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Jod, B-Komplex-Vitaminen und Vitamin C.

Als Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten. Man kann ebenfalls Reis, Fisch und Fleisch damit einwickeln. Als Zutat bei der Zubereitung von Braten, Suppen, Kroketten und Frikadellen. Wegen ihrer guten verdic-kenden Eigenschaften sind sie besonders nützlich bei der Zubereitung von Soßen. Um ihrem Geschmack zu verstärken, können sie kürz im Ofen geröstet werden. Wenn sie dazu im Mörteln zer-drückt werden, kann man sie als Gewürz verwenden.