Aus einem kurzem Stiel der an den Felsen haftet, wächst ein langes, an der Oberfläche und den Rändern gewelltes Blatt entlang. Es erreicht bis zu 3 Metern in der Länge und bis zu 30 Cm in der Breite. Dieses Blatt ist der für die Nahrung verwendbarer Teil.
Bei Porto Muiños läßt man sie in Handarbeit von Tauchern sammeln, wenn sie den optimalen Punkt an Frische, Zartheit und Unversehrtheit erreichen. Die Blätter der besten Exemplare werden über den Stengelfuß geschnitten damit sie nachwachsen können um damit eine haltbare Ausnutzung der natürlichen Ressourcen zu gewährleisten.

Zuckerkombu zeichnet sich aus durch ihrem etwas süßlichem Geschmack und ihre füllige Konsistenz, leicht knusprig und sehr angenehm beim Kauen. Wegen ihres reichen natürlichen Gehalts an Glutaminsäure intensiviert sie den Geschmack der Speisen. Wie die meisten Algen ist sie reich an Proteinen, Ballastoffen, Vitaminen und Mineralien. Bemerkenswert ist vor allem der hohe Proteingehalt, sowie ihr Reichtum an Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Jod, und B-Komplex- Vitaminen.

Man kann sie als Beilage oder Gemüsebett für Fleisch- und Fischgerichte einsetzen. Oder, bereits gekocht, um Reis, Fisch, Fleisch oder andere Füllungen damit zu umwickeln. Sie ist ein guter Zutat für die Zubereitung von Eintöpfen, Suppen, Reisgerichten, Frikadellen usw. In Gemüseeintöpfen beigemischt verkürzt sie die Kochzeit, und wegen ihrer verdickenden Eigenschaften verbessert sie die Textur der Speisen und ist sehr nützlich als Soßenbinder. Um ihren Geschmack zu intensivieren, kann man sie leicht im Backofen rösten oder zerkleinert als Gewürz einsetzen.